لشجرة الزيتون قدرة عالية على التأقلم مع جفاف التربة وباستطاعتها تحمل درجات الحرارة العالية، ولها قابلية كبيرة على تحمل نقص الرطوبة أكثر من تحملها للرطوبة الزائدة. يساعد الصيف الطويل الحار نسبيا في تراكم الزيت في الثمار كما تحمي درجات الحرارة المُرتفعة من إصابة شجرة الزيتون بالأمراض.
